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0512-65808239中央厨房采用的是生产加工型管理模式;传统餐饮属于第三产业,采用的是服务型管理模式,两者管理要求不同。虽然中央厨房几乎可以传统餐饮的所有产品,但中央厨房的产品设计与选型需要慎重考虑。企业即使想让中央厨房的产品包罗万象,也需要进行细分,区别批量生产品项与少量生产品项。
一般适合中央厨房加工的产品
1. 可批量生产的。
2. 店铺每天使用量小,保存期限短的商品。
3. 加工过程复杂,烹饪时间较长的商品。
4. 容易受个人技术而影响品质的商品。
5. 利用专门机器加工,能够提高商品品质的商品。
一般不适合中央厨房加工的产品
1. 巳工业化生产。
2. 新鲜度和品质劣化很快的。
3. 加工时间短的。
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