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论中央厨房的发展趋势

发布时间:2020-05-07 点击次数:4007

什么是中央厨房呢?中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。中央厨房在产品品质控制、资源综合利用、食品保障和环境保护等方面的作用已经得到了客户的一致认可!中央厨房是由连锁餐饮企业建立的,食材统一加工处理,经过加工烹饪后再配送给社会团餐,是可实现大型团餐集体加工能力的大型厨房!

今年受疫情的影响,餐饮行业受到重创,好在随着疫情的有效控制,餐饮行业已在慢慢复苏中!但是伴随着这次疫情的发生,对各个行业的要求更高,食品安全重于泰山,中央厨房的要求也会越来越严格,但是中央厨房设备的高速发展已经是不可阻挡的趋势!中央厨房的理念产生于上个世纪,建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工制作,操作岗位单纯化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化。

中央厨房可以节约采购成本,集约化采购可以减少中间环节,使产品具有价格优势,边角余料可以通过再加工利用,减少浪费。人力成本的节省,中央厨房的设置使经营点缩小后厨面积,减少勤杂人员,例如,没有建中央厨房之前,一个门店至少8人,如果有10家分店至少80人,而现在中央厨房仅需30人,平均到各店,每个门店只需4-5个人就可以了,节省了人力资源的成本。

那么,中央厨房的设置有了以上的优点,您还不考虑行动吗?

下面就来了解下一般中央厨房的设备都需要哪些呢?投入多少?

一般中央厨房根据承接业务来给设备选型,设备的选择一般都要考虑产能、功能及设备的稳定性,投入和产出的比例。中央厨房的投入不能一概而论,大体上分为蔬菜加工设备(包含清洗切割),肉类加工设备,热调理设备、清洗消毒设备(洗碗机和消毒柜)。苏州德赛斯十年专注中央厨房设备,净菜加工设备,可以为客户提供中央厨房的设计、设备的选型及安装调试等一系列服务,目前公司处于蓬勃发展中,德赛斯品质创造未来,我们以专业的技术为您服务!

 

 


 

 

 

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