德赛斯净菜加工流程解析

   如今食品业、餐饮业讯速发展的脚步，净菜加工成了不可缺少的一部分。净菜加工决非简单的清洗整理，所谓净菜是以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下，加工处理、贮运销售的有一定保质期、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，，可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的结合。

净菜加工的基本流程：原材料的质量控制，加工过程中的品质保证措施，保鲜技术的应对。

1. 原料的质量控制：原料的采收，原料验收，预冷，逢然空气冷却，冷水冷却，强制空气冷却，真空冷却，原料暂存，选别与分级。

2. 加工过程的品质保证措施：清洗消毒，修整切分（修整在于去掉蔬菜的非食部分。使可食部分达到90％以上。有的净菜还需切成惯常的烹调形式，即为鲜切蔬菜。刀具造成的伤品或创面破坏了组织内原的有序空间分隔或定位O2大量渗入，物质的氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃，C2H4加速合成与释放，至使蔬菜的品质和搞逆力劣变，外观可以见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。组织的破坏同时为微生物提供了直接侵入的机会，细菌也会迅速发展。

3. 保鲜技样的应对：

1） 建立合乎卫生标准的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌手段。

2） 原料应邓冷至10℃以下，操作温度同此。

3） 采用薄形，刀刃锋利的不锈钢切割设备。

4） 尽量减少切割次数。

5） 洗菜机中使用无菌水清洗，立即用气调保鲜包装机或真空包装机进行保鲜处理。

下面来给大家介绍常用的净菜加工设备配备如下：

1. 蔬菜去除根茎机2.蔬菜分半机3.蔬菜挑选台5.切菜机6.提升机洗菜机7.周转料车8.脱水机9.气调包装机或真空包装机10.电动辊轴（这是一套完整的净菜加工设备）具体看每个单位的加工工艺来配置不同的净菜加工设备。

好了小编今天对净菜加工的流程就介绍在这里了，还有其他问题下方有联系方式欢迎咨询哦。

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