中央厨房规划建议：建筑物与厨房应有的配合

　　德赛斯中央厨房规划建议：

　　1.照明设施

　　照明应在110烛光以上，而属于检察检验作业区，应要保持在500烛光以上，灯具以不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管破裂。

　　断电照明应配合法规设置。

　　2.地皮工程

　　地板应以耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳，耐磨不光滑的地砖、并须有适当的排水斜度。

　　3.排水沟的设置

　　排水沟应具有防鼠或其他生物的入侵设施，沟板要不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度，不可让废水逆流，沟内不可有各式的配管

　　4.屋顶及天花板要求

　　屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳，以防止灰尘堆积，如有A型屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水、光滑等，以减少昆虫生长。

　　5.壁面的要求

　　墙壁应以平坦无裂缝，且应由地面以上120cm处，以非吸收性，耐酸、耐热、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧至少3公分以上，以利清洗及消毒作业。

　　6.门窗及换气口

　　门窗及换气口等凡是有开放的地方，应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施，门片亦要能自动关闭，并要设置空气帘或防蝇帘，主要推车行走之动线门片，应设防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且钢网应在1.5M/M以下。

　　7.供水系统事项

　　应有充分的供水及储水设备，及符合水质标准规定，如清洗水与饮用水的区分，应以明显颜色区分，地下水及净水设备，应与污染源保持距离，储水塔应加锁并经常清洗，并使用无毒非透明之贮水塔（桶）。

　　8.厂内配电事项

　　一切配管配线应以国内施工法则来施工，而电源插座须要防水，不同的电压，应有明显的标示及漏电、断电的系统。

　　9.厕所的要求

　　对于区内如须要设置厕所，应要男女分开，厕所门向不可对向作业场，应每日刷洗保持清洁，龙头应采感应式或脚踏式，并有清洁剂或手指消毒系统，厕所应有良好通风设施、及防蝇设备。

　　以上是属于建筑结构及水电应配合的部分，当然配合的完善，要求的严格，食品的卫生就越有保障，务使能尽善尽美，实为不易啊！

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