餐饮老板最容易犯的错误，再不学习你就输了!

小错经常犯，日积月累就容易铸成大错。在餐饮业，有些错，很常见

一、无用的客户问卷调查

事实上，很多餐厅都爱弄问卷调查，可往往调查后，不仅对生意毫无帮助，而且还会给顾客添麻烦，造成赶客的效果。

举个例子，去餐厅用餐完毕后，经常都有会有服务员会笑脸殷勤的让您填写一张调查表，当你看完这个调查表很多选项让你真是没有办法选：

比如说：

您对我们的菜品满意吗？

答案：A:好，B：一般 C:不好

您对我们的服务怎么样呢？

答案：A:好，B：一般 C:不好

您认为我们员工的态度如何？

答案：A:好，B：一般，C:不太好

诸如此类，这看似很有礼貌，为顾客着想的态度。其实，一点用也没有。这是为什么？

1、服务员眼巴巴就把你看着，你说顾客能怎么选？要的答案和结果是你原本想要的吗？

2、这些问题本身就有毛病。有的时候，错误的问题，只能得到错误的答案：对于消费者来讲，不能让他帮你做总结，总结需要你自己来做。

所以说，与其做生硬的问卷调查，不如仔细观察每一位顾客，比如点单(哪些菜点得多？)、退菜(为什么退菜？)、剩菜(哪些菜剩的多？)等情况。

  二、遇到问题就甩锅

小李的餐厅，这一周就有两个服务员离职，其中就包括年龄比较大的王阿姨。王阿姨工作蛮认真的，毕竟餐饮企业，心也挺细致。离职原因竟是经理要罚她20元，20元钱是不多，但是罚款的原因让王阿姨觉得很委屈。一天中午，赵阿姨给一桌客人上的一份香菇牛肉面，吃出了一只小虫。经理只能无奈给客人赔着笑脸：“这份粥免单，其他菜打八折。”客人对这个处理方式非常不满，经理也憋着一肚子火，闹得不欢而散。经理把责任都推到了王阿姨头上，臭骂一顿后，说要罚款。王阿姨认为小虫又不是自己放进去的，为什么只要我罚款？于是，她当场走了。

其实出现这样的状况，明眼人都知道这不是员工的错，而是管理上出了问题。整个出品流程有漏洞，才会导致粥里出现不该出现的东西。处理问题的关键是追本溯源，弄清楚到底是哪个环节出了问题，并加以改正，而不是将责任推给某一个人。

三、拒绝改变

有时候，很多餐厅倒闭都不是因为什么大问题，而是一些比较基本的小问题。张先生的餐厅就有一个小问题——顾客投诉率居高不下。餐厅开业以来，人气一直很旺，生意一忙，服务、口味就跟不上，因此得罪了很多老顾客，还在各种渠道传播负面评价，这让老张很发愁。他认为自己的菜品和服务都已经尽力做好，是顾客太挑剔，自己没有什么需要改变的。还好，有一位在餐饮行业做了很多年的师傅，给老李提了一个建议，把餐厅里的实木桌椅都换成普通的小桌子和小马扎。一个月后，老李发现挑剔的顾客变少了。师傅说，实木桌椅和你们餐厅的平价定位不符，也拉高了顾客对你们的期望值。换成小马扎，能降低顾客的预期，顾客对于菜品、服务的包容度就会更高。经营出现问题就要解决，坐以待毙不如勇敢尝试改变，也许一个小变化就能解决问题。

四、只画饼不兑现

夏先生的餐厅倒闭了。刚开店的时候，小夏斗志昂扬，每天给员工灌鸡汤、打鸡血，除了谈理想就是说抱负。刚开始员工们都备受鼓舞，然而长期以来，却没有什么实际效益。渐渐的，员工们的热情都消散了，每天的鸡血就成了鸡肋，甚至很多员工都已经对此麻木甚至有些反感。没有实际的收益，空谈理想，必定失人心。失了人心，餐厅离倒闭就只有一步之遥。

五、不注重细节

小韩6年前开了一家饺子店，从外表看，十分普通。这条街上，有十家餐饮店，做饺子的就有四五家，小韩的饺子店却是生意很好的。细节决定成败，饺子店的细节就在于调料瓶。

饺子店刚开业的时候，小张发现一天下来，桌子上的调料瓶都会很脏。

调料瓶外经常有残留的辣椒油，顾客不注意，手往上一抓，就粘的满手都是，不美观也不卫生。

于是小韩开始做2个工作：

1、每天打烊后，都会把每个调料瓶清空，用干净的毛巾擦拭得干干净净；

2、擦拭干净后的调料瓶放到消毒柜里消毒。

他每天都这么做，无形中沉淀了口碑。有次，小张翻看朋友圈，看到顾客发出自己用毛巾擦拭调料瓶的视频。上面附带的文字是：就因为这个动作，我不去其他家。餐饮注重的就是卫生。

六、菜单驱赶客户

就菜单设计这一项，至少50％以上的餐厅不能及格。一，动不动就上百个菜品，眼花缭乱，且毫无主次之分。没有主打菜品，一味追求数量，会在顾客心中留下两类负面印象：

1、产品杂而不精，没有做得好的菜；没有记忆点，下次不会再来。

2、菜名古怪难懂，且没有图片和注释。曾经看到过一些很风雅的菜名，比如“踏雪寻梅”、“碧血黄沙”、“四星望月”等。这样的菜名如果没有图片和注释，除了增加顾客的选择成本和时间，不会有任何好处。

3、色彩搭配混乱。任何设计，色彩搭配都是很重要的一点。菜单的配色胡乱搭配，会给顾客造成视觉疲劳，产生厌倦感。

在餐饮经营管理过程中，一定会出现很多问题。但是追根究底，以人为本，是发现并解决问题的关键和根本思路。让顾客满意，也要让员工满意。聚人心，才能办好事。

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